adminuser 安颖光,山东博兴人,任职于博兴县锦秋街道清河学校,专职历史教师,2016年6月正式步入散文、诗歌写作,滨州市作家协会会员。
麻大湖区,环境优美,物产丰富,就地取材,美食随手而来。
盛夏时节,洗澡之余,随手从水底摸出三两个藕瓜,湖水中洗净,信手采一张圆圆的荷叶,包起藕瓜,恰到好处地捶上三五捶。打开,绿荷叶,白脆藕,食欲大开。放入口中,甜滋滋,凉吱吱,沁人心脾。 湖中鱼类众多,鲫鱼、草鱼、鲤鱼、白鲢、嘎丫(皂角鱼)等不可胜数,大鱼、小鱼、小虾、螃蟹数量众多。80年代左右,物资匮乏,湖区人靠水吃水,利用手中的鱼类,能做出各式各样的鱼美食来。母亲就是其中行家里手。
如果是一两厘米长的小鱼,还有两眼(一种刚刚孵化不久的小鱼),母亲必定会做成美味的小鱼抹椒。铁锅中油烧至七八成熟,放入花椒八角,再放入葱姜蒜辣椒末,煸出香味,后放入大半锅水,烧开后放入小鱼和酱油、醋、盐。小鱼被开水一煮,完整的体型保住了,等开锅后再倒入早已调好的面糊,持续不停地搅和,防止糊锅,五六分钟后大功告成。把馒头掰成块,抹一口抹椒,又辣又咸,胃口大开,一个馒头两三分钟就下肚。或者窝头眼里盛满一下抹椒,随后跑出家门,边吃边玩。这样一锅小鱼抹椒,是我们一家五口人两三天的主要菜肴。
如果是巴掌大小的鱼,母亲必定会做成美味的酥鱼咸菜。这道菜不需炝锅,先在锅底放适量的熟油(猪大油效果更好)。把切成椭圆形或圆形水萝卜咸菜片(这是追求美观和便于入味)放入锅底铺就一层,再放入洗净的鱼,加八角、花椒、桂皮,放入酱油和醋,再加水,水以刚刚漫过鱼身为宜,上面再放一层咸菜。当然,条件好的家庭,还会放上海带、白菜叶、橄榄叶等蔬菜。剩下的就看烧火的技巧了。先大火烧开,再中火烧一个小时左右,随后文火烧两个小时左右,根据锅内水的响声决定何时停火。这也是需多次尝试才总结出的技巧。最后焖制一晚,第二天一大早才能掀锅。经过一晚汤汁靠干,咸菜片变得又大又厚,晶莹剔透,又带着鱼的香气,而鱼体积变小了,肉质却更加筋道了。用筷子夹一条放入嘴中,咸滋滋,香喷喷,连鱼头鱼尾鱼骨头都能吃,没有一点瞎破(浪费)。这样一锅酥鱼咸菜,也就成为我们一家四五天的主要菜肴。 如果是两斤以上的大鱼,自己家是轻易舍不得吃的,或者送给生病的亲友,或者放入水瓮(一种盛水的陶瓷大缸)养起来,等到个重要的节庆日再改善伙食。再者两三斤以上的大鱼,再用家庭妇女的土手法做出来就有点瞎破了,只有交到专业大厨手中,才会物尽其用。姨外公(父亲的姨父)韩登金老先生是原寨郝镇柳桥村人士,心灵手巧,不仅写得一手好毛笔字,十里八村远近闻名,每天到家求写结婚下笺书的人络绎不绝,而且擅长做席面,4500余人的大村,遇到婚丧嫁娶,聘请厨师,姨外公都是首要人选。
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